麦芽糖和麦芽糊精的区别有：
1.原料不一样：麦芽糖制作时以淀粉为原料，麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米等，还可以是精制淀粉，如玉米淀粉、麦子淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量麦芽糖和葡萄糖。
2.特点不一样：麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味（不如蔗糖）。麦芽糊精具有甜度低，无异味，易消化，低烧，溶解性好，发醇性小，添充效果好，不易吸潮，增稠性强，媒介性好，性能稳定，难以变质的特点。
【资料图】
麦芽糊精含有大量的多糖类，此外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。
3.用途不一样：麦芽糖可可以治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。也用于取代部分蔗糖在食品配方里的换算颇为方便。或是冷饮品制造，使产品松软可口。麦芽糊精则广泛应用于饮品、冷冻产品、糖块、麦片、奶制品、保健品等领域,还可应用于纺织、日化、医药生产中。
参考资料：
百科-麦芽糖 （碳水化合物的一种）
百科-麦芽糊精
麦芽糖与麦芽糊精的区别(麦芽糖粉和麦芽糊精是一样吗)1、麦芽糖和麦芽糊精之间的区别。2、麦芽糖与麦芽糊精的区别。
3、麦芽糖浆和麦芽糊精区别。
4、麦芽糊精和蔗糖的区别。
1.区别：制作原料不同：麦芽糖由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养液用。
2.麦芽糖糊精是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低水平控制水解转换，提纯，干燥而成。
3.其原料是含淀粉质的玉米，大米等。
4.用途不同：麦芽糖用途：生物培养液。
5.多硫化稳定剂。
6.分析化学比色测定褐色标准。
7.麦芽糖糊精广泛应用于饮品、冷冻产品、糖块、麦片、乳’y产品、保健品等领域，还可应用于纺织、日化、医药生产中。
8.特点不同：麦芽糖：无色结晶。
9.味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。
10.室温时在真空的盐酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。
11.能复原斐林氏溶液。
12.能被很多酵母发酵。
13.溶于水，微溶于酒精，基本不溶于乙醚。
14.麦芽糊精是淀粉水解产物。
15.它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种营养性多糖。
16.它可以是白色粉末，还可以是浓缩液态。
17.流通性良好，无异味，基本没有甜度。
18.溶解性能良好，有适当的黏度。
19.吸水性低，不易结块。
麦芽糊精是什么？他和麦芽糖是什么关系？麦芽糊精含有大量的多糖类，此外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。特别适合作患者和婴幼儿童食品基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的平稳效果。对晶形糖具有抑制晶体析出的功效，有明显的“抗砂”“抗烊”作用和功能。因此宝宝吃了没什么影响。芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑润、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，还可以是浓缩液态。流通性良好，无异味，基本没有甜度。
溶解性能良好，有适当的黏度。吸水性低，不易结块。有较好的媒介作用，是各种甜味素、香味剂、填充料等的优良媒介。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进商品成形和良好地抑制商品组织结构的作用。成膜性能好，既可防止商品变形又能改进产品外观。
极易被吸收，特别适合作患者和婴幼儿童食品基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的平稳效果。对晶形糖具有抑制晶体析出的功效，有明显的“抗砂”“抗烊”作用和功能。具有甜度低，无异味，易消化，低烧，溶解性好，发醇性小，添充效果好，不易吸潮，增稠性强，媒介性好，性能稳定，难以变质的特点。
麦芽糖和麦芽糊精的区别有：
1.原料不一样：麦芽糖制作时以淀粉为原料，麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米等，还可以是精制淀粉，如玉米淀粉、麦子淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量麦芽糖和葡萄糖。
2.特点不一样：麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味（不如蔗糖）。麦芽糊精具有甜度低，无异味，易消化，低烧，溶解性好，发醇性小，添充效果好，不易吸潮，增稠性强，媒介性好，性能稳定，难以变质的特点。
麦芽糊精含有大量的多糖类，此外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。
3.用途不一样：麦芽糖可可以治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。也用于取代部分蔗糖在食品配方里的换算颇为方便。或是冷饮品制造，使产品松软可口。麦芽糊精则广泛应用于饮品、冷冻产品、糖块、麦片、奶制品、保健品等领域,还可应用于纺织、日化、医药生产中。
麦芽糊精是什么 麦芽糊精简要介绍1、麦芽糊精（MD），是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转换商品。造型上白色或略带淡黄色的不定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道中不甜或是微甜。可用于增稠、配制功能食品、减少甜度、医药生产、纺织、日化等，用处十分广泛。2、其原料是含淀粉质的玉米、大米等，还可以是精制淀粉，如玉米淀粉、麦子淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量麦芽糖和葡萄糖。
麦芽糊精的危害？麦芽糊精自身对人体无害，但任何东西吃多了都会物极必反。
1.它可能对你肠道细菌有不良的影响
几项研究发现麦芽糊精产生的“好细菌”会抑制消化道。这可能会使人消耗大量的添加剂引起感染沙门菌或大肠杆菌等细菌的风险。
2.它会影响你的血糖
麦芽糊精是一种略甜的碳水化合物，它会影响你的血糖，这是一个糖尿病人要记住的重要事情。
拓展资料：
麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米等，还可以是精制淀粉，如玉米淀粉、麦子淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量麦芽糖和葡萄糖。
资料来源：麦芽糊精 百科
麦芽糊精是糖类吗麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转换商品，商品英文简称MD。造型上白色或略带淡黄色的不定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道中不甜或是微甜。[1]具有广泛用途。 1970年，Ueberbacher对麦芽糊精作出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以内的商品称为麦芽糊精。美国定义是：玉米淀粉原料经过水解转换、喷雾干燥而获得的碳水化合物商品。我国的定义是：以淀粉或淀粉质为原料，经酶法轻度水解、精制、喷雾干燥制成的不含分散淀粉的淀粉衍生物。其系列产品根据DE值的不同，常见的产品规格有：MD10、MD15、MD20等。麦芽糊精物理性质与其水解的DE值有直接的关系，因此DE值不仅表示水解水平，而且是掌握产品特征的重要指标。一般而言，麦芽糊精的水解水平越大，DE值越大，产品的溶氧性、甜度、透水性、发醇性、褐变反应、冰点降低越大；而组织性、粘度、色素稳定性及抗晶形越差。
其原料是含淀粉质的玉米、大米等，还可以是精制淀粉，如玉米淀粉、麦子淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量麦芽糖和葡萄糖。[3]
制备工艺
麦芽糊精系列产品都以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转换而成。淀粉是由很多葡萄糖分子汇聚而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以。α—(1，4)键连接，少量是以α—(1，6)键连接。运用耐高温α—淀粉酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性，即只能按照一定的方式水解一定类型和一定位置的葡萄糖苷键的特别性能，仅水解淀粉，不分解蛋白质、纤维素等。因此麦芽糊精是以玉米、大米等为原料，经酶法控制水解液化、褪色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成。其视密度在0．5g/CM3以下，遇水易分散溶解。
酶法工艺生产的麦芽糊精与酸法工艺生产的麦芽糊精的最大区别在于不会析出长链直链淀粉成份，故不会造成白色沉淀物，进而大大提高了麦芽糊精的商品价值。
酶法麦芽糊精放到水里，下沉很快，落到水下中，并能逐渐往上返，同时逐渐溶解，其溶解性略低于砂糖，但水化力较强。一旦吸收水分后，维持水分的能力较强。这是麦芽糊精的一个重要特点，在使用中常常会运用这一特性。
我国各地制造的麦芽糊精系列产品，都以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖块、麦乳精、果茶、奶粉、冰激凌、饮品、罐头及其他食物中，这是各类食品填充物和增粘剂。
主要特点
麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑润、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，还可以是浓缩液态。流通性良好，无异味，基本没有甜度。溶解性能良好，有适当的黏度。吸水性低，不易结块。有较好的媒介作用，是各种甜味素、香味剂、填充料等的优良媒介。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进商品成形和良好地抑制商品组织结构的作用。成膜性能好，既可防止商品变形又能改进产品外观。极易被吸收，特别适合作患者和婴幼儿童食品基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的平稳效果。对晶形糖具有抑制晶体析出的功效，有明显的“抗砂”“抗烊”作用和功能。
具有甜度低，无异味，易消化，低烧，溶解性好，发醇性小，添充效果好，不易吸潮，增稠性强，媒介性好，性能稳定，难以变质的特点。麦芽糊精含有大量的多糖类，此外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。
扩展阅读石龙麦芽糖的主要原料是糯米，不是麦芽。东莞的米质特别优良，通过它特殊的传统工艺，制作出来的麦芽糖特别好。这里生产的麦芽糖品质优良、呈金黄色、透明，清甜且带蜜味。还具有开胃消滞、滋补养颜、清心润肺等功效，含有葡萄糖、糊精、维生素B、铁等成分，它还可以作为调味品食用。
又名饴糖、糖胶，是用淀粉经水解酶的作用形成的糊精和麦芽糖的混合物，因最初选用发芽的麦种制作因而得名麦芽糖。麦芽糖色泽淡黄，质地粘稠，口味较甜，其中糊精占三分之二麦芽糖占三分之一。麦芽糖的甜度只是蔗糖的甜度的三分之一,麦芽糖的黏度源于糊精。麦芽糖的熔点为102℃~108℃，单独加热当温度达到150℃~160℃时可以形成褐红色或枣红色，而不碳化，有发色、生脆的作用，适宜调制烧烤用的皮水。
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